Découverte du Japon

En automne, dans les rayons légumes des supermarchés, on peut acheter des châtaignes crues. Nous avons envie de nous en régaler. Mais c’est un peu dangereux et chronophage d’éplucher la peau des châtaignes sans cuisson avec un couteau. Je me suis procuré un outil à décortiquer cette année pour la première fois. Il permet d’éplucher plus facilement qu’un couteau de cuisine. La lame est fixée par un vis mais si on switche celle droite et gauche, l’outil peut s’adapter aux gaucher également.  Voici une recette de Kurigohan riz aux marrons (châtaignes) en utilisant un cuiseur à riz. Les Japonais adorent ce plat qui se mange au restaurant, à l’école et à la maison. Il s’agit d’une recette faite maison de base. Sentez la saveur et le goût naturel du riz et ceux des marrons. 2 Go (quantité à la japonaise) de riz (360 ml) 2 cuillère à soupe de Saké (30 ml) 1 cuillère à café de sel (5ml) Environ 300g - 500g de châtaigne 1.éplucher les châtaignes 2.laver 2 go de riz et versez dans un bol du...

Voici le plat que je mange depuis mon enfance. Griller un Tofu épais frit avec de l’huile appelé « Atsuage » et mettre un radis japonais râpé (Daikon) sur le Tofu. La surface est grillée au motif tigre et le radis est comme une neige.   C’est ça qui est « Yukitora » (雪虎), cela signifie « neige » et « tigre ». Les Japonais le mangent avec la sauce de soja. Quand il n'y a pas de radis, on prend une ciboule. On appelle ce plat avec la ciboule « Taketora » (竹虎) (je ne savais même pas qu’il existait un nom). Le célèbre peintre, céramiste, calligraphe japonais, Monsieur KITAOJI Rosanjin aimait tant ce plat d’été. Pour information, le goût de Daikon est différent selon la partie pour le râper et manger cru. Il vaut mieux utiliser la partie inférieure pour donner un goût doux.  

Je présente mon pain préféré. C’est un pain au soja noir sucré de la marque “Oisis”. Il est en vente dans un supermarché à environ 90 yens par unité. la poudre blanche sur le pain est la farine.  Très mou et pas très sucré, un goût léger et traditionnel,  je le recommande quand vous avez un peu faim.

Les Japonais mangent souvent du Tofu.   Récemment, j’ai goûté un tofu à Kyoto donc je vous le présente.  C’est un tofu qui se vend près de Kitanotenmangu. Le magasin qui s’appelle Toyoukeya-Yamamoto, en fabrique depuis 120 ans.  Mon tohu préféré est celui de « Karashi-tofu ». Ce  Tofu couvert  d’algue séchée en flocon avec moutarde à l’intérieur.  C’est délicieux, le mariage entre la moutarde et le tofu.  Si vous allez à Kyoto en été, je vous le recommande! Le prix : 170 Yens (juillet 2020)   Ce tofu est un peu gros pour une personne. Attention, le tofu est en vente exclusivement en été. Vous voulez vous rafraîchir avec ce tofu?

C’est la suite de l’article “ Bentô à la gare de Kyoto ”. Dans la gare de Kyoto (l’immeuble de la gare de Kyoto), vous allez découvrir un nouveau magasin de Bentô (Ekiben). Il se trouve dans le passage au 1er étage. Il y a des bentô très variés et bien vendus mais il manque un petit peu de légume à mes yeux. Je vais au grand magasin ISETAN pour m’acheter des bentô plus sains. Voici les bentô que j’ai goutés. Je les ai trouvés à deux étages en sous-sol. Les prix sont : (du haut vers le bas, TCC) 540 yens 837 yens 756 yens 658 yens Dans le dernier article, je vous ai présenté un endroit pour faire le pique-nique mais sous la pluie, il est difficile de manger là-bas car le toit n’est pas installé et c’est exposé au soleil. En plein été, il ne fait pas si chaud à l’abri. Le voici l’endroit à l’abris! “South Square” Vous apercevrez un panneau d’indication à côté du grand escalier qui va vers le sommet. Ce panneau se situe au 4ème étage (3ème en franç...

Je vous présente l ’ un de mes gâteaux préférés de Kyoto. Ce gâteau s ’ appelle  “ Sarumochi ” .  Ce mochi  ( à base de riz gluant )  était spécialité du sanctuaire Shimogamo-jinja  ( Kyoto ) jusqu' au début de l ’ ère Meiji  ( entre 1868 et 1912 ) . Il était appelé  “  Sarumochi du festival d ’ Aoï  ”  car le jour de  “ Saru ”  ( c ’ est le jour de singe qui   est l ’ un des signes astrologiques du zodiaque chinois )  pendant le festival d ’ Aoï ,  ce mochi ,  fabriqué du jus des haricots rouges bouillis ,  était une offrande au dieu. Les habitants de Kyoto en mangeaient en faisant leurs prières pour exorciser les mauvais esprits et être en bonne santé et sans accident. Ce gâteaux renaît après 140 ans grâce à la recette secrète transmise à l ’ oral de Gûji à Gûji   ( prêtre shinto en chef ) . Voyez-vous des haricots rouges dans le mochi en photo ci-dessus? Comme ce mochi est...

A travers le voyage au Japon , je suppose que vous portez l ’ intérêt à la cuisine japonaise. Je vous présente mes ustensiles favoris.  En photo ci-dessus, Ce sont des moules pour les biscuits et légumes. Pour démouler les légumes, je vous recommande d’utiliser de petites moules. Les morceaux démoulés peuvent exprimer les saisons. Les professionnels utilisent cette technique en utilisant les légumes et fruits saisonniers aussi. Les morceaux démoulés sont décorés dans la soupe, la salade et le bentô, par exemple, la décoration “saison” en photo ci-dessus. J’ai démoulé plusieurs légumes pour cette photo. Ce sont des pickles de navets, tempura de courgettes, frites de patates douces. Les navets trempés dans le vinaigre devient roses entièrement.  Hiver: fleur de prunier Printemps: fleur de cerisier Été: feuille d’érable verte et ginkgo vert Automne: feuille de ginkgo jaune et feuille d’érable jaune et rouge J’ai acheté ces moules chez Tokyu-hands, et su...

La gare de Kyoto est desservie par plusieurs lignes des compagnies ferroviaires (JR, métro, Kintetsu), y compris Shinkansen de JR Tôkai. C'est le point de départ pour le tourisme à Kyoto. Cette gare est construite dans un complexe et connectée directement aux plusieurs magasins. Si vous avez un peu de temps, je vous invite à monter au sommet de l'immeuble pendant la journée, même le soir. Je fais le pique-nique de temps en temps. Il y a des bancs, des WC propres dans le grand magasin "Isetan".  En achetant des bentô au 2ème sous-sol, on peut monter au sommet du 11ème étage (10ème étage en français) (attention à la météo quand il pleut car il n'y a pas de plafond). Vous pouvez acheter des bentô au prix d'à partir de 500 yens au grand magasin "Isetan". A Kyoto,"Shidashi Bentô"(仕出し) existe jusqu'à ce jour. Ces bentô sont livrés à la maison par les grands restaurants et les traiteurs spécialisés sur commande. ...

Je suis allé à une pâtisserie japonaise très importante à Nara l ’ autre jour. Son nom est « Honke-kikuya ». Leurs gâteaux étaient déjà réputés au 16ème siècle ( vers 1585 ) . Si vous en goûtez , vous apprécierez son véritable goût et son ancienneté ( 400 ans d ’ histoire ) . Voici mes deux gâteaux préférés : « Oshirono kuchi mochi » 御城之口餅 C ’ est le gâteau le plus connu de cette pâtisserie , qui existe depuis plus de 400 ans. Sa taille est plutôt petite , entouré de la pâte de riz et contient la purée de haricots rouges sucrés avec farine de soja. Ce gâteau est vendu avec 6 pièces et coûte 700 yens , à consommer sous 3 jours. « Kikunokotobuki » 菊之寿 C ’ est un gâteau composé de jaunes d ’ œuf et de haricots blancs. On peut en acheter par pièce mais je vous conseille d ’ acheter une boîte de 5 pièces pour offrir à quelqu ’ un comme souvenir. C ’ est parce que la date de consommation est différente selon le produit. ...