Découverte du Japon

En automne, dans les rayons légumes des supermarchés, on peut acheter des châtaignes crues. Nous avons envie de nous en régaler. Mais c’est un peu dangereux et chronophage d’éplucher la peau des châtaignes sans cuisson avec un couteau. Je me suis procuré un outil à décortiquer cette année pour la première fois. Il permet d’éplucher plus facilement qu’un couteau de cuisine. La lame est fixée par un vis mais si on switche celle droite et gauche, l’outil peut s’adapter aux gaucher également.  Voici une recette de Kurigohan riz aux marrons (châtaignes) en utilisant un cuiseur à riz. Les Japonais adorent ce plat qui se mange au restaurant, à l’école et à la maison. Il s’agit d’une recette faite maison de base. Sentez la saveur et le goût naturel du riz et ceux des marrons. 2 Go (quantité à la japonaise) de riz (360 ml) 2 cuillère à soupe de Saké (30 ml) 1 cuillère à café de sel (5ml) Environ 300g - 500g de châtaigne 1.éplucher les châtaignes 2.laver 2 go de riz et versez dans un bol du...

Voici le plat que je mange depuis mon enfance. Griller un Tofu épais frit avec de l’huile appelé « Atsuage » et mettre un radis japonais râpé (Daikon) sur le Tofu. La surface est grillée au motif tigre et le radis est comme une neige.   C’est ça qui est « Yukitora » (雪虎), cela signifie « neige » et « tigre ». Les Japonais le mangent avec la sauce de soja. Quand il n'y a pas de radis, on prend une ciboule. On appelle ce plat avec la ciboule « Taketora » (竹虎) (je ne savais même pas qu’il existait un nom). Le célèbre peintre, céramiste, calligraphe japonais, Monsieur KITAOJI Rosanjin aimait tant ce plat d’été. Pour information, le goût de Daikon est différent selon la partie pour le râper et manger cru. Il vaut mieux utiliser la partie inférieure pour donner un goût doux.  

Les Japonais mangent souvent du Tofu.   Récemment, j’ai goûté un tofu à Kyoto donc je vous le présente.  C’est un tofu qui se vend près de Kitanotenmangu. Le magasin qui s’appelle Toyoukeya-Yamamoto, en fabrique depuis 120 ans.  Mon tohu préféré est celui de « Karashi-tofu ». Ce  Tofu couvert  d’algue séchée en flocon avec moutarde à l’intérieur.  C’est délicieux, le mariage entre la moutarde et le tofu.  Si vous allez à Kyoto en été, je vous le recommande! Le prix : 170 Yens (juillet 2020)   Ce tofu est un peu gros pour une personne. Attention, le tofu est en vente exclusivement en été. Vous voulez vous rafraîchir avec ce tofu?

Je vous présente les baguettes cette fois-ci , qui sont indispensables pour la cuisine japonaise ( Washoku ) .  Manipulez-vous les baguettes correctement?  C’est quand même difficile de manger avec les baguettes, n’est-ce pas? Les japonais apprennent à manier les baguettes dès leur plus jeune âge par leurs parents. On dit que la classe sociale de chacun s’aperçoit par son maniement des baguettes au Japon. Il reste encore des traces de cette coutume à ce jour, mais à l’heure actuelle, cette notion ne correspond pas tout à fait à la catégorisation des classes sociales. Par exemple, les enfants mangent du pain au petit-déjeuner, et déjeunent à la crèche ou garderie. Leurs parents ne leur apprennent à manier les baguettes qu’au dîner. De plus, quand ils mangent de la pizza, les pâtes ou le gratin, ils s’en sortent sans baguettes. Pour les Japonais, c’est un peu honteux de ne pas bien utiliser les baguettes, surtout, à l’âge adulte. Auparavant, un ami à moi m’a rac...

A travers le voyage au Japon , je suppose que vous portez l ’ intérêt à la cuisine japonaise. Je vous présente mes ustensiles favoris.  En photo ci-dessus, Ce sont des moules pour les biscuits et légumes. Pour démouler les légumes, je vous recommande d’utiliser de petites moules. Les morceaux démoulés peuvent exprimer les saisons. Les professionnels utilisent cette technique en utilisant les légumes et fruits saisonniers aussi. Les morceaux démoulés sont décorés dans la soupe, la salade et le bentô, par exemple, la décoration “saison” en photo ci-dessus. J’ai démoulé plusieurs légumes pour cette photo. Ce sont des pickles de navets, tempura de courgettes, frites de patates douces. Les navets trempés dans le vinaigre devient roses entièrement.  Hiver: fleur de prunier Printemps: fleur de cerisier Été: feuille d’érable verte et ginkgo vert Automne: feuille de ginkgo jaune et feuille d’érable jaune et rouge J’ai acheté ces moules chez Tokyu-hands, et su...